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完美體育椰子奶、咖啡+和風(fēng)洋食、8oz咖啡是如何在新消費中乘風(fēng)破浪的近兩年,越來(lái)越多的新消費品牌崛起。新消費浪潮席卷全球的時(shí)候,創(chuàng )新者與資本不想缺位。但是這也意味著(zhù)競爭更激烈。新品牌要在眾多同類(lèi)產(chǎn)品以及巨頭的夾縫中找到一條自己的路完美體育。
本期直播我們邀請了SIAL集團總經(jīng)理Nicolas Trentesaux、可可滿(mǎn)分創(chuàng )始人方乃锃、白兔糖聯(lián)合創(chuàng )始人與8oz espresso bar創(chuàng )始人李騰飛、Cafe Culture International、“啡言食語(yǔ)”董事David Parnham、普宜合健康創(chuàng )始人丁祎來(lái)到SIAL在線(xiàn)智庫直播間,與大家聊聊:如何把食品做成新消費的“流量收割機”,如何把握新消費中乘風(fēng)破浪。
雖然參與嘉賓的領(lǐng)域不同,切入新消費的角度不同,但是相同的是他們正在切入更為細分的賽道,在參考國外先進(jìn)經(jīng)驗的同時(shí),成功推出了針對本地市場(chǎng)的產(chǎn)品與體驗,最重要的是,他們熱愛(ài)、擅長(cháng)自己所做的事業(yè)。
2021年,椰子風(fēng)吹到了食品飲料行業(yè)中。近期椰子水品牌Vita Coco(唯他可可)計劃沖刺納斯達克,已于美東時(shí)間9月27日提交招股書(shū),也把椰子也推向了風(fēng)口浪尖。
據椰子生活方式品牌可可滿(mǎn)分創(chuàng )始人方乃锃介紹,雖然在中國很多地區,椰子相關(guān)的飲品屬于小眾品類(lèi),但在華東與華南市場(chǎng)早已有了一席之地??煽蓾M(mǎn)分2020年10月成立以來(lái)完成了三輪融資,背后是資本對椰子相關(guān)食品未來(lái)的看好。
據可可滿(mǎn)分相關(guān)負責人介紹,可可滿(mǎn)分的產(chǎn)品使用的椰子來(lái)源于東南亞,在當地采摘后被運到海南工廠(chǎng)進(jìn)行輕加工與速凍,然后運往滁州進(jìn)行殺菌與無(wú)菌冷灌裝。天眼查APP數據顯示,截至2021年8月29日,海南全省共有1115家椰子加工企業(yè),形成了完整的椰子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
背靠中國成熟的椰子產(chǎn)業(yè)鏈,搭乘健康食品與植物基食品興起的浪潮,方乃锃非常有信心把椰子做成大品類(lèi),可可滿(mǎn)分要做的就是成為椰子界的百事?!拔磥?lái),不同的產(chǎn)品線(xiàn)進(jìn)入到年輕人的生活中”,方乃锃空降SIAL在線(xiàn)智庫直播間分享時(shí)表示。
選擇適合的時(shí)機與賽道之后,可可滿(mǎn)分選擇了一條差異化的策略打造年輕人喜愛(ài)的椰子爆品:在公司成立的前半年,可可滿(mǎn)分在品牌方面的動(dòng)作并不多,而是默默內部開(kāi)發(fā)了幾十款與椰子相關(guān)的食品,最終正式上線(xiàn)個(gè)SKU。在渠道方面,可可滿(mǎn)分選擇了雙線(xiàn)并行:線(xiàn)上將重點(diǎn)放在了天貓、抖音,線(xiàn)下布局核心便利店、中高端超市與餐飲渠道等。
方乃锃在直播中進(jìn)一步介紹,雖然可可滿(mǎn)分在打造新消費爆品方面沒(méi)有絕對的話(huà)語(yǔ)權,但相信椰子未來(lái)將成為具有一定精神屬性的品類(lèi)。
在產(chǎn)品矩陣初步打造完成后,方乃锃介紹到,在接下來(lái)的半年中,可可滿(mǎn)分將在品牌上加大投入,首先喚醒消費者,然后通過(guò)產(chǎn)品與消費者進(jìn)行有效鏈接,最終讓消費者與品牌互動(dòng),一同成功。
11月4日,一則熱搜讓人為之一振,據統計,目前上海共有6913家咖啡館,數量遠超紐約、倫敦、東京等,是全球咖啡館最多的城市。據央視新聞報道,今年上半年我國進(jìn)口咖啡豆超6萬(wàn)噸。
根據《2017-2021 年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預測報告》顯示,中國咖啡消費量在以每年15%-20% 的幅度快速增長(cháng),遠高于全球 2% 的平均增速。也有越來(lái)越多的人想在藍海市場(chǎng)中掘金。
此次直播中,白兔糖聯(lián)合創(chuàng )始人與8oz espresso bar創(chuàng )始人李騰飛、Cafe Culture International、“啡言食語(yǔ)”董事David Parnham與主持人普宜合健康創(chuàng )始人丁祎一同,以咖啡市場(chǎng)切入,探討飲品新消費的熱潮以及新品牌如何在熱潮中乘風(fēng)破浪。
“找到自己熱愛(ài)與擅長(cháng)的,結合新消費與咖啡消費勢頭,不斷壯大自己,才能乘風(fēng)破浪”——,白兔糖聯(lián)合創(chuàng )始人
#1第一次方向轉變:2013年前后,韓國咖啡熱潮席卷中國,咖啡廳注重空間與裝飾,白兔糖吃到了紅利,營(yíng)造了一些網(wǎng)紅門(mén)店,也成為了一些明星拍攝取景地,品牌也開(kāi)始迅速擴張。
#2第二次方向轉變:越老越多有海外背景的成功人士投身了咖啡市場(chǎng),白兔糖借機加快了品牌的建設,白兔糖成為了越來(lái)越多高端人群的社交場(chǎng)所。
#3第三次方向轉變:門(mén)店的數量到了一個(gè)節點(diǎn),的思路也開(kāi)始轉變,由專(zhuān)注空間與流水到關(guān)注純利潤,與如何強化產(chǎn)品與體驗。經(jīng)過(guò)多年的摸索,總結了白兔糖的發(fā)展模式:80(80公分的社交距離)+80(80個(gè)飲品+餐品的SKU)+80(80元客單價(jià))。80公分社交距離決定了社交功能的設計,80個(gè)飲品與餐品的SKU決定了門(mén)店、吧臺與廚房空間的比例劃分,80元客單價(jià)則定義了目標人群。有了這個(gè)模式,白兔糖實(shí)現了門(mén)店的復制,目前品牌在北京、三亞、赤峰等不同均有門(mén)店?!伴T(mén)店投放更注重實(shí)用性、更注重成效?!?說(shuō)。
#4第四次方向轉變:疫情的到來(lái)為咖啡行業(yè)帶來(lái)了影響,白兔糖繼續優(yōu)化門(mén)店,以及在產(chǎn)品架構上進(jìn)行了進(jìn)一步調整,讓品牌源于咖啡,通過(guò)新模式賦予更多想象空間。白兔糖于是推出了和風(fēng)洋食+咖啡的新概念,用西餐的手法演繹日式餐食,70%飲品+30%餐食制品的售賣(mài)方式轉變?yōu)?0%飲品+70%餐食制品。
在四次轉變中,白兔糖也不斷找到了自己的發(fā)展模式,說(shuō):“白兔糖經(jīng)歷了四次轉型,我們在咖啡風(fēng)潮之中遇到的重大問(wèn)題成了在未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展的方法,咖啡一直存在,未來(lái)會(huì )更好。未來(lái)市場(chǎng)會(huì )更好,做好我們自己的借助咖啡發(fā)展勢頭壯大自己,才可以乘風(fēng)破浪?!?/p>
“對于新消費品牌來(lái)說(shuō),對本地消費人群與產(chǎn)品消費主體的理解,以及對房租人員等成本的控制能力非常重要?!薄铗v飛,8oz espresso bar創(chuàng )始人
白兔糖主打咖啡+餐食完美體育,參與SIAL在線(xiàn)智庫直播另外一個(gè)咖啡品牌8oz espresso bar有著(zhù)不同的發(fā)展路徑與品牌理念。
8oz espresso bar主打咖啡8oz的小杯咖啡,李騰飛介紹到:“小而精致、口感濃郁、環(huán)保是品牌發(fā)展的理念”,8oz在寫(xiě)字樓、醫院、商業(yè)綜合體等開(kāi)設門(mén)店完美體育,針對固定白領(lǐng)人群以及一部分流動(dòng)人群。2010年,李騰飛進(jìn)入咖啡行業(yè),加入新加坡本地咖啡品牌Spinelli Coffee,Spinelli Coffee針對寫(xiě)字樓白領(lǐng)人群,1996年成立以來(lái),在新加坡獲得了成功,產(chǎn)品復購率很高。李騰飛在這里獲得了咖啡品牌運營(yíng)了先進(jìn)經(jīng)驗后,2015年回國創(chuàng )業(yè),但是面臨一個(gè)重大的挑戰就是北京本地精品咖啡館的數量并不多,但近年,咖啡市場(chǎng)發(fā)展迅速,咖啡產(chǎn)品的品質(zhì)越來(lái)越好,落地的效果也越來(lái)越好。
David Parnham認為,咖啡是新消費中非常熱門(mén)的賽道,精品咖啡正在崛起,已經(jīng)培養了一定的消費人群,除了咖啡之外,培養咖啡周邊產(chǎn)品對品牌來(lái)說(shuō)非常重要,可以增加品牌的贏(yíng)利點(diǎn)。
白兔糖聯(lián)合創(chuàng )始人與8oz espresso bar創(chuàng )始人李騰飛、Cafe Culture International、“啡言食語(yǔ)”董事David Parnham、普宜合健康創(chuàng )始人丁祎,在圓桌論壇中討論新消費品牌如何乘風(fēng)破浪。 圖片來(lái)源:SIAL國際食品展
在中國,一大部分咖啡創(chuàng )業(yè)者會(huì )選擇咖啡+餐飲的方式切入,李騰飛認為,對于單品咖啡而言,最重要的是選址以及對品牌的整體性規劃,以及精準捕捉本地客戶(hù)的能力?!皩τ谛孪M品牌來(lái)說(shuō),對本體消費人群與產(chǎn)品消費主體的理解,走單品路線(xiàn)的前提是目標人群數量以及復購率是否可以支撐起一家門(mén)店,以及對房租人員等成本的控制能力非常重要?!?/p>
遍布全球的SIAL系列國際食品展(SIAL Network)每年在巴黎、上海、深圳、蒙特利爾、多倫多、拉斯維加斯、阿布扎比、新德里、雅加達等世界多地舉辦。擁有57年品牌歷史的SIAL在全球已經(jīng)形成了“全球展會(huì )品質(zhì)保證”和“世界領(lǐng)先食品展”的品牌印象,成為世界最具影響力的國際食品展。
基于SIAL的全球影響力,SIAL系列國際食品展打造了SIAL在線(xiàn)智庫(SIAL Think Tank),與全球優(yōu)秀食品企業(yè)一起抓住食品行業(yè)未來(lái)機遇。SIAL在線(xiàn)個(gè)國家的食品專(zhuān)業(yè)人士, 不斷與相關(guān)政府機構、各國使領(lǐng)館、全球食品巨頭、創(chuàng )新公司、投資機構深度合作,帶來(lái)全球食品行業(yè)一手洞見(jiàn)。
SIAL世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會(huì ) — SIAL 國際食品展(上海)將于2022年5月18-20日在上海新國際博覽中心(浦東)舉辦。本屆展會(huì )面積預計將達到180,000平米,吸引全球4,500+家企業(yè)參展以及全球超過(guò)150,000專(zhuān)業(yè)人士共同參與SIAL舉辦的食品專(zhuān)業(yè)盛會(huì )。